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<!DOCTYPE html>

<title>Lothar Eiermann</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Lothar Eiermann</h1>

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</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr">Lothar Eiermann (* <a href="2._M%C3%A4rz" title="2. März">2. März</a> <a href="1945" title="1945">1945</a> in <a href="St%C3%BChlingen" title="Stühlingen">Stühlingen</a>; † <a href="10._Februar" title="10. Februar">10. Februar</a> <a href="2024" title="2024">2024</a> in <a href="Schw%C3%A4bisch_Hall" title="Schwäbisch Hall">Schwäbisch Hall</a>) war ein <a href="Deutschland" title="Deutschland">deutscher</a> <a href="Koch" title="Koch">Koch</a>.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beruflicher_Werdegang">Beruflicher Werdegang</h2></div>

Eiermann musste 1959 das Gymnasium verlassen, als sein Vater starb.<a href="#cite_note-sf-1">[1]</a><a href="#cite_note-2">[2]</a> Er lernte den Kochberuf in <a href="H%C3%B6chenschwand" title="Höchenschwand">Höchenschwand</a> (<a href="Schwarzwald" title="Schwarzwald">Schwarzwald</a>). Dort arbeitete er im Anschluss 1962 auch als Commis de Cuisine, bevor er für drei Jahre in die <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> ging. Bis 1964 hatte er die Positionen eines Commis, dann des Demichef de Cuisine im Hotel Baur au Lac in <a href="Z%C3%BCrich" title="Zürich">Zürich</a> inne, dann arbeitete er als <a href="Saucier" title="Saucier">Saucier</a> und <a href="Souschef" title="Souschef">Souschef</a> im Restaurant La Grappe d’Or in <a href="Lausanne" title="Lausanne">Lausanne</a>, wo häufiger <a href="Charlie_Chaplin" title="Charlie Chaplin">Charles Chaplin</a> samt Familie bekocht wurde.<a href="#cite_note-sf-1">[1]</a>

1967 wurde Eiermann <a href="K%C3%BCchenchef" title="Küchenchef">Küchenchef</a> im Hotel Victoria in <a href="Glion" title="Glion">Glion</a>. Dann kehrte er nach <a href="Baden-W%C3%BCrttemberg" title="Baden-Württemberg">Baden-Württemberg</a> zurück, Von 1968 bis 1970 war er <a href="Rotisseur" title="Rotisseur">Chef Rôtisseur</a> und <a href="Gardemanger" title="Gardemanger">Gardemanger</a> im <a href="Hotel-Restaurant_Erbprinz" title="Hotel-Restaurant Erbprinz">Hotel-Restaurant Erbprinz</a> in <a href="Ettlingen" title="Ettlingen">Ettlingen</a> und legte die Prüfung zum <a href="K%C3%BCchenmeister" title="Küchenmeister">Küchenmeister</a> ab. Von 1970 bis 1972 absolvierte Eiermann ein Studium der <a href="Betriebswirtschaftslehre" title="Betriebswirtschaftslehre">Betriebswirtschaftslehre</a> an der <a href="Hotelfachschule_Heidelberg" title="Hotelfachschule Heidelberg">Fritz-Gabler-Schule</a> (Höhere <a href="Hotelfachschule" title="Hotelfachschule">Hotelfachschule</a>) in <a href="Heidelberg" title="Heidelberg">Heidelberg</a> und arbeitete dann als <a href="Trainee" title="Trainee">Management Trainee</a> in <a href="Schottland" title="Schottland">Schottland</a> und <a href="England" title="England">England</a>.

Ab 1973 wurde Eiermann Direktor und Küchenmeister des Gourmet-Restaurants im Fünf-Sterne Superior Hotel Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe in <a href="Zweiflingen" title="Zweiflingen">Friedrichsruhe</a>. 1974 wurde das Gourmetrestaurant mit einem <a href="Guide_Michelin" title="Guide Michelin">Michelinstern</a> ausgezeichnet,<a href="#cite_note-3">[3]</a><a href="#cite_note-4">[4]</a> von 1979 bis 1984 und 1988 bis 1998 mit zwei Sternen.<a href="#cite_note-5">[5]</a>

Ende 2008 ging er dort nach 35 Jahren in den Ruhestand.<a href="#cite_note-6">[6]</a> Am 10. Februar 2024 starb er nach schwerer Krankheit.<a href="#cite_note-7">[7]</a> Seine letzte Ruhestätte fand Eiermann auf dem Friedhof von <a href="Zweiflingen" title="Zweiflingen">Zweiflingen</a> im <a href="Hohenlohekreis" title="Hohenlohekreis">Hohenlohekreis</a>.<a href="#cite_note-8">[8]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bedeutung">Bedeutung</h2></div>

Eiermann hat wesentlich zur Erneuerung der Spitzengastronomie in Deutschland beigetragen. Sein Wirken als renommierter Küchenchef und Altmeister seines Fachs war maßgeblich von der <a href="Haute_Cuisine" title="Haute Cuisine">Haute Cuisine</a> beeinflusst. Darüber hinaus vertrat er eine <a href="Nachhaltigkeit" title="Nachhaltigkeit">nachhaltige</a> und ganzheitliche Haltung gegenüber dem Kochberuf, deren <a href="Ethisch" class="mw-redirect" title="Ethisch">ethische</a> Voraussetzung der Respekt vor Tieren und Pflanzen ist.<a href="#cite_note-9">[9]</a> Zudem legte er großen Wert auf den Eigengeschmack der Produkte, bevorzugte beim <a href="Braten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Braten (Garmethode)">Braten</a> von Fleischspeisen extrem niedrige Temperaturen und <a href="Tranchieren" title="Tranchieren">tranchierte</a> die Stücke erst vor dem Servieren. Sehr wichtig war das Kochen/Braten der Fleischstücke im Ganzen. So war die Spezialität des Hauses eine ganze Barbarie-Ente, die in mehreren Gängen serviert wurde.

1979 richtete er sich in einem offenen Brief mit der Überschrift „Adieu à un Roi“ („Abschied von einem König“) gegen <a href="Paul_Bocuse" title="Paul Bocuse">Paul Bocuse</a>, weil dieser zum Ärger Eiermanns anfing, Dosensuppen unter seinem Namen zu vermarkten.<a href="#cite_note-10">[10]</a> Bocuse bezeichnete ihn daraufhin als „Arschloch“ und richtete sich an den Fürsten zu Hohenlohe, er solle die Anstellung von Eiermann überprüfen.<a href="#cite_note-11">[11]</a><a href="#cite_note-12">[12]</a> Auch deutsche Spitzenköche wie <a href="Eckart_Witzigmann" title="Eckart Witzigmann">Eckart Witzigmann</a> und <a href="Franz_Keller_(Winzer)" title="Franz Keller (Winzer)">Franz Keller</a> distanzierten sich in einem gemeinsam verfassten Brief von Eiermann.<a href="#cite_note-sf-1">[1]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Auszeichnungen">Auszeichnungen</h2></div>

<ul><li>1974: Ein Stern im <a href="Guide_Michelin" title="Guide Michelin">Guide Michelin</a></li>

<li>1977 Goldene Pfeffermühle (verliehen von <a href="Klaus_Besser_(Autor)" title="Klaus Besser (Autor)">Klaus Besser</a>)</li>

<li>1979–1983: Zwei Sterne im Guide Michelin</li>

<li>16 Punkte im <a href="Gault-Millau" title="Gault-Millau">Gault-Millau</a></li>

<li>4 „F“ in <a href="Der_Feinschmecker" title="Der Feinschmecker">Der Feinschmecker</a></li>

<li>2007: „Koch des Jahres“ im <a href="Der_Gro%C3%9Fe_Restaurant_%26_Hotel_Guide" title="Der Große Restaurant & Hotel Guide">Großen Hotel & Restaurant Guide</a><a href="#cite_note-13">[13]</a></li>

<li>2009: „Grand Chef auf Lebenszeit“, <a href="Relais_%26_Ch%C3%A2teaux" title="Relais & Châteaux">Relais & Châteaux</a>,<a href="#cite_note-14">[14]</a> als bisher einziger Nicht-Franzose<a href="#cite_note-sf-1">[1]</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Publikationen">Publikationen</h2></div>

<ul><li>Lothar Eiermann, <a href="Gerhard_Polt" title="Gerhard Polt">Gerhard Polt</a>, Roland Bauer (Fotografien): Starke Stücke – oder: Der ganze Geschmack. Kulinarische Ur-Erfahrungen aus dem Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – und aus den Kindertagen des Lausbuben G. Künzelsau 2003 ISBN 3-89929-005-4</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151231/https://www.swp.de/crailsheim/lokales/region/Kuechenpionier-Lothar-Eiermann-wird-70-Jahre-alt;art5511,3084002">Kurzporträt: Küchenpionier Lothar Eiermann wird 70 Jahre alt</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 31. Dezember 2015 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sternefresser.de/news/lothar-eiermann-portrait/">In memoriam. Lothar Eiermann – Portrait eines Grand Chefs</a> auf sternefresser.de (2024)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/462024/2#">Von Eiermann signierte Speisekarte</a>, 1991, aus dem Nachlass von <a href="Wolfram_Siebeck" title="Wolfram Siebeck">Wolfram Siebeck</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://kalliope-verbund.info/DE-611-BF-83981">Nachlass von Lothar Eiermann</a> in der <a href="S%C3%A4chsische_Landesbibliothek_%E2%80%93_Staats-_und_Universit%C3%A4tsbibliothek_Dresden" title="Sächsische Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden">Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-sf-1">↑ <a href="#cite_ref-sf_1-0">a</a> <a href="#cite_ref-sf_1-1">b</a> <a href="#cite_ref-sf_1-2">c</a> <a href="#cite_ref-sf_1-3">d</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sternefresser.de/news/lothar-eiermann-portrait/">Lothar Eiermann – ein Portrait.</a> 29. Mai 2018, abgerufen am 19. November 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=Lothar+Eiermann+%E2%80%93+ein+Portrait&rft.description=Lothar+Eiermann+%E2%80%93+ein+Portrait&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sternefresser.de%2Fnews%2Flothar-eiermann-portrait%2F&rft.date=2018-05-29&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> Katharina Hummert: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://calma-magazin.de/mit-herz-und-hand/">Mit Herz und Hand – CALMA Online.</a> Abgerufen am 19. November 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=Mit+Herz+und+Hand+%E2%80%93+CALMA+Online&rft.description=Mit+Herz+und+Hand+%E2%80%93+CALMA+Online&rft.identifier=https%3A%2F%2Fcalma-magazin.de%2Fmit-herz-und-hand%2F&rft.creator=Katharina+Hummert&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180402225614/https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/de/die-friedrichsruhe/historik">Die Historik des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe.</a> 2. April 2018, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fschlosshotel-friedrichsruhe.de%2Fde%2Fdie-friedrichsruhe%2Fhistorik">Original</a> am 2. April 2018; abgerufen am 19. November 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=Die+Historik+des+Wald+%26+Schlosshotel+Friedrichsruhe&rft.description=Die+Historik+des+Wald+%26+Schlosshotel+Friedrichsruhe&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20180402225614%2Fhttps%3A%2F%2Fschlosshotel-friedrichsruhe.de%2Fde%2Fdie-friedrichsruhe%2Fhistorik&rft.date=2018-04-02&rft.source=https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/de/die-friedrichsruhe/historik">

</li>

<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/die-friedrichsruhe/">Die Friedrichsruhe.</a> In: Wald Schlosshotel Friedrichsruhe. Abgerufen am 19. November 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=Die+Friedrichsruhe&rft.description=Die+Friedrichsruhe&rft.identifier=https%3A%2F%2Fschlosshotel-friedrichsruhe.de%2Fdie-friedrichsruhe%2F&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.stimme.de/heilbronn/nachrichten/region/So-bewerten-die-Gourmet-Tester-die-Region;art140897,3953460">So bewerten die Gourmet-Tester die Region.</a> In: stimme.de. <a href="Heilbronner_Stimme" title="Heilbronner Stimme">Heilbronner Stimme</a>, abgerufen am 19. November 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=So+bewerten+die+Gourmet-Tester+die+Region&rft.description=So+bewerten+die+Gourmet-Tester+die+Region&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.stimme.de%2Fheilbronn%2Fnachrichten%2Fregion%2FSo-bewerten-die-Gourmet-Tester-die-Region%3Bart140897%2C3953460&rft.publisher=%5B%5BHeilbronner+Stimme%5D%5D&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.stimme.de/regional/hohenlohe/nachrichten/lothar-eiermann-hoert-auf-24-11-08-art-1401581">Ralf Reichert: Lother Eiermann hört auf</a> (abgerufen am 24. November 2008)

</li>

<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/spitzenkoch-lothar-eiermann-ist-tot-100.html">Gourmetkoch Lothar Eiermann ist tot.</a> In: swr.de. <a href="S%C3%BCdwestrundfunk" title="Südwestrundfunk">SWR</a>, 11. Februar 2024, abgerufen am 11. Februar 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=Gourmetkoch+Lothar+Eiermann+ist+tot&rft.description=Gourmetkoch+Lothar+Eiermann+ist+tot&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.swr.de%2Fswraktuell%2Fbaden-wuerttemberg%2Fheilbronn%2Fspitzenkoch-lothar-eiermann-ist-tot-100.html&rft.publisher=%5B%5BS%C3%BCdwestrundfunk%7CSWR%5D%5D&rft.date=2024-02-11&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> Klaus Nerger: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.knerger.de/html/eiermannsonstige_81.html">Das Grab von Lothar Eiermann.</a> In: knerger.de. Abgerufen am 27. Februar 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=Das+Grab+von+Lothar+Eiermann&rft.description=Das+Grab+von+Lothar+Eiermann&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.knerger.de%2Fhtml%2Feiermannsonstige_81.html&rft.creator=Klaus+Nerger">

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.faz.net/aktuell/feuilleton/reise/der-tote-leib-des-rehs-1163682.html">Der tote Leib des Rehs.</a> Artikel, 6. Mai 2004, <a href="Frankfurter_Allgemeine_Zeitung" title="Frankfurter Allgemeine Zeitung">Frankfurter Allgemeine Zeitung</a>, abgerufen am 30. Oktober 2010

</li>

<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spiegel.de/politik/krieg-der-koeche-a-e7a62895-0002-0001-0000-000040350242">Krieg der Köche.</a> In: spiegel.de. <a href="Der_Spiegel_(online)" title="Der Spiegel (online)">Der Spiegel</a>, 18. März 1979, abgerufen am 27. Februar 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=Krieg+der+K%C3%B6che&rft.description=Krieg+der+K%C3%B6che&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.spiegel.de%2Fpolitik%2Fkrieg-der-koeche-a-e7a62895-0002-0001-0000-000040350242&rft.publisher=%5B%5BDer+Spiegel+%28online%29%7CDer+Spiegel%5D%5D&rft.date=1979-03-18">

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sternefresser.de/news/lothar-eiermann-portrait/">Lothar Eiermann – ein Portrait.</a> 29. Mai 2018, abgerufen am 23. Januar 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=Lothar+Eiermann+%E2%80%93+ein+Portrait&rft.description=Lothar+Eiermann+%E2%80%93+ein+Portrait&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sternefresser.de%2Fnews%2Flothar-eiermann-portrait%2F&rft.date=2018-05-29&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kuechenzubehoer.de/sternekoeche/lothar-eiermann.html">Lothar Eiermann.</a> Abgerufen am 23. Januar 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=Lothar+Eiermann&rft.description=Lothar+Eiermann&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.kuechenzubehoer.de%2Fsternekoeche%2Flothar-eiermann.html">

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20070929102652/http://www.media-bw.de/de/news/news_de_121180.html">Lothar Eiermann als «Koch des Jahres» ausgezeichnet, auf media-bw.de, vom 29. September 2007</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 29. September 2007 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>)

</li>

<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/relais_chateaux_ehrt_lothar_eiermann/">News Detailansicht - Gourmetwelten - Das Genussportal.</a> Abgerufen am 19. November 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALothar+Eiermann&rft.title=News+Detailansicht+-+Gourmetwelten+-+Das+Genussportal&rft.description=News+Detailansicht+-+Gourmetwelten+-+Das+Genussportal&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nikos-weinwelten.de%2Fbeitrag%2Frelais_chateaux_ehrt_lothar_eiermann%2F">

</li>

</ol>

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Normdaten (Person): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/1012719375">1012719375</a> | <a href="Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/n2004009042">n2004009042</a> | <a href="Virtual_International_Authority_File" title="Virtual International Authority File">VIAF</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://viaf.org/viaf/10900667/">10900667</a> | </div>

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